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... zumal unser Rosé nicht nur feinste gekühlte Aromen nach Waldbeeren-Sorbet, Blutorange, wilden Kräutern & rosa Pfefferbeeren serviert, sondern auch diese delikate Orangeat-Bitterness, diesen zarten Gerbstoff, der den kompakten, mineralischen Fruchtschmelz in die richtigen Bahnen lenkt, frisch & tonisch, ein Hauch extra-trockenes Curryblatt & Lavendel, knackige Spannung, vitales Säure-Korsett, Salz auf unserer Himbeerhaut, danach die Limette, und die Erinnerungen ans beste Himbeersoda als Kind verblassen, lösen sich auf in rosarotem Wohlgefallen, zum Glück erwachsen, endlich.
Der Rosé bringt dir den Sonnenuntergang mit wilden Kräutern und Himbeersoda nach Hause.

    handgeerntet (100% Blaufränkisch)
    biozertifiziert (100% BIO)
    direkt gepresst
    Spontangärung
    Naturwein
    Histamingehalt 0,1 mg/l

Passt zu:
geschmortes helles Wurzelgemüse (zB Pastinake, Petersilwurzel) / Preiselbeeren / Parmesan // gebratene Jakobsmuscheln / Himbeer-Risotto / Fleur de Sel //
Flusskrebse oder Süßwassergarnelen / Erdäpfel-Pastinaken-Creme / Waldbeeren-Kräuter-Schaum ///
 

herrlich luftig & prickelnd, und damit gleich doppelt belebend, mit gewinnender Substanz, einfach die Nase ins Glas tauchen, und die facettenreiche, nuancierte Aromenvielfalt von eiskaltem Apfel-Cidre mit hopfiger Frische, Waldbeeren & Hagebutte, über grünen Halbschatten-Tee, Bitter Lemon, Cloudy Sake, bis zu einem Potpourri aus taufrischen Wiesenblumen inhalieren, montholige Würze, so keck & kräuterig, knackig & knochentrocken, eine Idee Lieblings-Tonic Water, genial ganz ohne Gin, helles Miso, pulsiert & vibriert bis in den salzigen Sonnenuntergang, feuchte Augen vor Glück
Pet Nat, der prickelnd mit dir in den Pool springt und so lange vibriert bis dir die Augen feucht werden.

    handgeerntet (100% Blaufränkisch/Rosé)
    biozertifiziert (100% BIO)
    Spontangärung in der Sektflasche
    Naturwein
    ungefiltert

Passt zu:
entweder pur genießen, zum Zwitschern der Vögel, zum Träumen bereits vorm Schlafengehen, oder zur besten Sushi-Maki-Sashimi-Platte, die du bekommen kannst // zu Seidentofu mit Nashi, Miso & Yuzu ///

lebhafte, hochfrequente, weißgetönte Eröffnung, so weiß wie die Perlen in “Perl”wein, Klarapfel, gekühltes weißes Birnenmark, Muskatblüte, ein Bienenmaul voll Lindenblütenhonig, frisch gemahlener Kalkstein, wunderbar filigran & schlank, knackiger Biss mit saftiger Säure-Spannung, Apfelgelée & Zitronenmelisse, grazil & subtil, salzige Linien, besonders feine & bekömmliche Perlage, also keine Angst vor der Kohlensäure, und auch bis zum etikettierten “Schwips” könnten einige sorgenfreie & genussvolle Stunden vergehen, bei nur 12,0% Alkohol, doch für einen eleganten Damenspitz wird es reichen
Der Schwips weiß führt dich mit Muskatblüte und Lindenblütenhonig sorgenfrei zum Damenspitz.

    handgeerntet
    biozertifiziert (100% BIO)
    Histamingehalt 0,1 mg/l

Passt zu:
als erfrischender Aperitif zu feinem Fingerfood //
weißes Spargel-Mousse mit Erdäpfel-Chips (Rohscheiben) //
geräucherte Forellenfilets mit Kräuter-Gelée ///

das Zeug brummt, ein rosarotes Bündel gekühlter Fruchtbrillanz, Erdbeer-Joghurt, Himbeersorbet, die helle Essenz vom roten Wermut, gewinnt feinperlend & feinsäuerlich unsere Aufmerksamkeit, luftig-leicht wie rosa Zuckerwatte, und so frech wie die meisten jungen Fans derselben, charmante & verspielte Restsüße - genau die richtige Dosis - schwingt harmonisch prickelnd hin & her, Granatapfel kurz vorm Absprung, wie Waldbeerenpflücken mit dem Mund, und bei einstelligen 9% machts zu zweit noch mehr Spaß
Der Schwips rosé gewinnt frech und süß deine Aufmerksamkeit und zeigt dir wie man Waldbeeren mit dem Mund pflückt.

    handgeerntet
    biozertifiziert (100% BIO)
    Histamingehalt 0,1 mg/l

Passt zu:
eisgekühlt anstatt des Waldfrüchte-Sorbets //
rotes Gemüse-Kokos-Curry //
gegrillte Lammkoteletts mit Safran-CousCous & Granatapfel // Rotschmierkäse / ungesüßte Waldbeeren-Marmelade ///

Weingut Hareter

Warum wir biologisch arbeiten? Weil es gut ist.
Und eigentlich sollte es auch selbstverständlich sein. Denn Biowein braucht vieles nicht, was herkömmlicherweise eingesetzt wird. Er braucht weder Herbizide, noch Pestizide und Mineraldünger. Was er aber braucht ist ein geschultes Auge, Zeit und Vertrauen.

Biowein aus Überzeugung
Es braucht einen neugierigen Kopf, damit sich das geschulte Auge für die biologische Anbauweise von Wein entwickeln kann. Wir haben 2006 mit der Umstellung von konventionellen auf biologischen Weinbau begonnen und sind seit 2009 zertifiziert bio-organisch. Thomas' Neugier und sein Hinterfragen der konventionellen Methoden - eigentlich das Hinterfragen jeder Methode - haben sein Auge geschult, um die wichtigen Dinge im Weingarten zu erkennen und vorausschauend gezielte Maßnahmen zu setzen.

Die Zeit bringt dann die Erfahrungen und lässt Biowein und Wissen reifen.
Man benötigt einen langen Atem, bis man die Früchte seiner Arbeit als Biowein in ein Glas leeren kann. Manchmal dauert es zwei Jahre, bis sich zeigt, ob genau der Biowein herausgekommen ist, den man sich im Weingarten vorgestellt hat.

Wir überlassen dabei nichts dem Zufall. Zum Düngen setzen wir auf Tees - wie das auch der bio-dynamische Weinbau macht - und auf Eigenkompost. Wir bewässern nicht und halten alle Weingärten ganzjährig begrünt. So schaffen wir stabile Biodiversität und Wuchsbalance und außerdem eine optimale Reife der Trauben, die sind reich an Antioxidantien sind. Und wir ernten von Hand.

Und dann das Vertrauen! Das ist das Schwierigste. Darauf vertrauen, dass das Auge scharf genug war, die Zeit richtig genutzt wurde, dass alles gut wird.