aufwachen!, die mittelmäßigen Erfahrungen aus den Augen reiben, und mit unserem Zweigelt aufstehen, der dich mit einer - freundlichen - Watsche begrüßt, Pflaumenmus & Weichsel, ja klar, doch dann dieser exzentrische Reigen an frechen Aromen, von Ajvar über Graumohn & Lakritze bis zu Sternanis, ätherische Kühle, dunkle süßsaure Waldbeerenwürze, gebrannte Mandeln, dicht & samtig, Leinsamen, animierender Extrakt, hat Kern, Spiel & Verve, so sehen wir diese Traube, weil sie es kann
Zweigelt macht Schluss mit Vanille, auf freche, wildcharmante Art ohne Druckventil.

    handgeerntet (100% Zweigelt)
    biozertifiziert (100% BIO)
    Spontangärung
    Naturwein
    Histamingehalt 0,10 mg/l

Passt zu:
ein echter Allrounder in der Küche, zu bekannten Klassikern wie Spaghetti Bolognese, Erdäpfel-Gulasch, Roastbeef, zu Cevapi/ Cevapcici mit Ajvar, zu gegrillten Paprika mit Pommes, uvm.

so dunkel & dicht, tintig & teerig, dass man ein LED-Licht im vollen Glas nicht sehen würde, auch das Bouquet ist maximal geheimnisvoll, ganz kühl, ruhig & tief, wie ein Bergsee bei Mondfinsternis, die dunkelsten Beeren, Cassis-Würze, schwarze Holunderbeere, schwarz auch der Pfeffer, Schoko-Pflaumen zum Eingraben, meine Lieblings-Lakritze ist ab sofort flüssig, und diese kühle Nadelholz-Ätherik nach Pinie & Zeder erspart den nächsten Waldspaziergang, wunderbar samtig das Tannin im engmaschigen Körper, der durch das frische Säurerückgrat aufrecht & selbstbewusst dasteht, um sich im druckvollen Abgang elegant zu verneigen, welch Premiere, dieser Monsieur "root" in sich
Der Root spaziert mit dir ganz cool und ruhig durch den Wald.

    handgeerntet (Blaufränkisch, St. Laurent)
    biozertifiziert (100% BIO)
    Spontangärung
    Naturwein
    Histamingehalt 0,1 mg/l

Passt zu:
cremige Polenta / in Rotwein geschmortes Wurzelgemüse / Gemüse-Chips // gegrillte Beef Burger-Patties auf Toastbrot / Cheddar Käse/ karamellisierte rote Zwiebeln ///

Brombeeren & Heidelbeeren mag er, der “Noble Blaue”, Schwarzkirschen machen den flotten Dreier komplett, besonders erdig & würzig ist er geworden, süße Rote Rübe, Anis, schwarzer Pfeffer, und sogar ein Hauch fein gereifter Aceto Balsamico, prägnanter Charakter, pikante Züge, das mittlere Gewicht und das mürbe Tannin verleihen angenehmen Biss & Fluss, ein zitroniger Säurezisch frischt die waldbeerige Tönung auf, das ist kein Wein für Adelige oder Faserschmeichler, sondern für Baumhaus- & Sandburgbauer, die keine Angst vor schmutzigen Fingern haben
Blaufränkisch bringt eine waldbeerige Tönung und ist nichts für Faserschmeichler.

    handgeerntet (100% Blaufränkisch)
    biozertifiziert (100% BIO)
    Spontangärung
    Naturwein
    Histamingehalt 0,17 mg/l

Passt zu:
Rote Rüben-Risotto, mit oder ohne Beiried darauf // Wildgerichte mit Erdäpfelknödeln & Preiselbeeren ///

ein aromatisches & trinkfreudiges Potpourri, das Musik auf den Gaumen bringt, den Auftakt machen frisch geklaubte Waldbeeren, Hagebutten - als kühlender Tee, und feinsäuerliche Weichseln, mit mehr Luft mischen sich reife Bananen & rote Rüben in ein zunehmend vergnügliches Spektrum, fleischig & saftig, erdig-würzig geht es weiter, mit Brotgewürzen, Moos, schwarzem Sesam, eine energiegeladene & freche "Naturschönheit", die uns zuerst seidig, smooth & süffig verführt, um uns zugleich mit Eisen & Leder ihre dominante Seite zu zeigen, mit pfeffriger Säure, mal süß wie Buchteln mit Powidl, mal wild wie Wildkräuter, stets abwechslungsreich & spannend wie die Natur, und faszinierend wie ihre Schönheit, mit anmutig-herbem Charme, ein spontaner Rotwein für authentische Momente zwischen Brettljause, Picknick & Wanderung
Die Naturschönheit fesselt dich mit ihrer ungeschminkten Einfachheit und einem verschwitzten Lächeln im Gesicht.

    handgeerntet (60% Zweigelt, 40% St. Laurent)
    biozertifiziert (100% BIO)
    Spontangärung
    Naturwein
    Histamingehalt 0,10 mg/l

Passt zu :
zünftige Brettljause (zB Bauernbrot mit Aufstrichen, Kümmelbraten, Roastbeef) // Rote Rüben-Risotto mit knusprigen Schwarzbrot-Croutons & Wildkräuter-Schaum //

eine funkelnde Farbpalette an dunkelroten, blauen & schwarzen Aromen im energiegeladenen Start, aufgeladen wie ein Einser, da brodelt & brummt es, herrlich, wieder viele reife Waldfrüchte, frech dem saftigen Boden entlockt, Hagebutte - Heureka!, edles Cassis & seine Blätter, kühlende Nana-Minze, Rosmarin, exklusiver Duft nach Chinotto (myrtenblättrige Bitterorange), schwarze Nuss & Schwarztee, eine Nuance Feuerstein & Fleischsaft, erdige Würze von Roter Rübe & Tomatenmark, von immensem Antrieb & Reichtum, die Trauben am Punkt gelesen, und dieses Rotwein-Buch hat viele Seiten, von A wie Aceto Balsamico bis Z wie Zwetschgen, der Inhalt changiert zwischen Drama & Thriller, stets aufregend mit knackigem Spannungsbogen, dazu eine dunkle Havanna-Zigarre, und das Happy End - der mineralisch-salzige Nachhall - kann kommen ... Halleluja, es ist ein Heytshala!
Der Heytshala rot brummt reife Waldfrüchte und changiert aufregend zwischen Drama und Thriller.

    handgeerntet (40% Blaufränkisch, 40% St. Laurent, 20% Zweigelt)
    biozertifiziert (100% BIO)
    Spontangärung
    ungefiltert
    Naturwein
    Histamingehalt 0,10 mg/l

Passt zu:
knuspriges Bauernbrot mit würziger Hagebutten-Marmelade //
Kräuter-Risotto mit Roter Rübe & Orange //
Lamm-Koteletts / Polenta / Kirschtomaten / Minz-Walnuss-Pesto ///

jede Facette des Waldbodens, von den roten & blauen Beeren, übers mit Chlorophyll vollgetankte Moos, den so begehrlich gesuchten Steinpilzen, zwischen wilden Kräutern versteckt, bis hinauf in die Baumwipfel, zu ätherischen Ölen von Eukalyptus & Nadelholz, Pinienkerne, und auch die Rosen sind nicht weit, die ganze Pracht kompakt verpackt in einen engmaschigen & fleischigen Fruchtkörper, so energiereich wie entschleunigt, pflaumig & pfeffrig, samtig & straff, Bitterorange & Sternanis im langen Echo, das Burgenland kann Burgund, ziemlich beste Freunde
Pinot Noir ohne, der energiereich und engmaschig durch den Wald spaziert.

    handgeerntet
    biozertifiziert (100% BIO)
    Spontangärung
    ungefiltert
    Naturwein
    Histamingehalt 0,19 mg/l

Passt zu:
geschmortes Wurzelgemüse, mit Waldhonig karamellisiert //
klassisches Bœuf bourguignon mit Salzerdäpfeln ///

gigantisches, fast göttliches Bouquet, schwarze Ribiseln, süße Pflaumen im Schokomantel, Cumberlandsauce, Kletzenbrot, nussig-zimtige Vorfreude (denk an Spekulatius), Hauch Amaretto & Mon-Chérie, Herbes de Provence, und dann eine balsamisch-tabakige Frische & Tiefe, die fesselt, feinster, frisch gemahlener Tellicherry-Pfeffer, schattiger Waldboden, von ebendort ideal-reife Brombeeren & Heidelbeeren, die im selbstbewussten Takt gegen die Zeit tanzen, dunkles Cassis & Schwarzkirschen spannen einen samtigen Fruchtteppich auf - barfuß ein Muss, und pikante Kimchi-Aromen & die edelste Sojasauce Japans verleihen einen berauschenden Umami-Geschmack im zeitlos langen Ausklang, soviel Wein ist kaum zu fassen, der braucht Zeit, und Geduld wird belohnt
Der Chronos macht seinen Namen alle Ehre und fesselt dich auf unbestimmte Zeit.

    handgeerntet (50% Zweigelt, 50% Blaufränkisch)
    biozertifiziert (100% BIO)
    Spontangärung
    Naturwein
    Histamingehalt 0,14 mg/l

Passt zu:
Fusilli im Glas mit Pilzcreme & Cassis-Espuma // Hirsch-Medaillons auf Eierschwammerl-Risotto mit Waldbeer-Sauce // einem romantischen, relaxten Picknick zwischen Waldrand & Kräuterwiese ///

... den großzügigeren Raum braucht er, und nutzt ihn ebenso, rot-blau- wow! das Timbre, beginnt mit wilden Waldbeeren, dunkel & saftig, Blutorange, kühles Moos, Baumharz, so ätherisch wie esoterisch, dreht das Volumen selbstbewusst rauf mit fleischig-würzigen Tönen à la Bulgogi Beef & Sojasauce – Umami pur, dazu Kubebenpfeffer, Muskatnuss, Sternanis, Tabak aus Fidel Castros Händen, durch & durch ein Revoluzzer, mit freiem Geist und kompromissloser Attitüde, verstärkt nur durch die aromatische Resonanz seines dicht strukturierten Schallkörpers, all das protestiert er mit tiefenentspannten 11,5 Schlägen pro Minute, und dabei mit einem feinfruchtig-ziselierten, animierend-delikaten Spannungsbogen, als ob Jean-Pierre Melville Regie geführt hätte, das ist vinophiler Film Noir, echt leiwand auf großer Leinwand, keckes Cassis & bittersüßes Pflaumenmus im aufrüttelnden Abspann, welch alternative, puristische, unbekümmerte Interpretation, ich zitiere eine baffe Mitverkosterin: “Dieser Wein ist eine Frechheit”, im wahrsten – & positivsten – Wortsinn, und “Frechheit siegt” bekanntlich. Update: 499. Dulnhe spannt dir unbekümmert den Bogen zwischen esoterisch und ätherisch.

    handgeerntet
    biozertifiziert (100% BIO)
    Spontangärung
    Naturwein

Passt zu:
Einer weinweiterbildenden Parallelverkostung “Fruchtbomben & Holzsuppen aus aller Welt vs. BF Dulnhe” // Gebratenes Potpourri aus Pilzen & Wildkräutern auf Bio-Reis aus dem Seewinkel mit gewürztem Beerenschaum // Gegrilltes Beiried-Steak vom Weideochsen auf Pappardelle mit Eierschwammerl, grünem Spargel, Paradeisern aus dem Burgenland, Aceto Balsamico-Creme ///

kühler Granatapfel, rote Johannisbeeren & Preiselbeeren, Erdbeereis & Kirschkuchen, ein Fest in Rot, ein Prost auf die Liebe, dazu florale Koketterie, Flieder & Rosen, ein Kuss von frivolen Kräutern, sogleich dichte, frische Extraktsüße, so asketisch das Etikett, so hedonistisch der Inhalt, feinsäuerlich-saftige Fülle, balanciert, feinziseliert, die Süße erfreulich reduziert, ja, klar, luftig-leicht & salzig, puristische Opulenz - Barock trifft Bauhaus, sexy Nordic, straff & strukturiert, wirkt streckenweise fast trocken, ein organoleptisches Phänomen, Cranberries & Zitronenthymian im prononcierten Abgang, leicht gekühlt ‘der’ Wein zu Blauschimmelkäse, Punkt. Die Aurora, ein prachtvolles Panoptikum frohlockender Rotbeerigkeit, charmant und liebevoll.

    handgeerntet
    Prädikatswein - süß
    biozertifiziert (100% BIO)
    Histamingehalt 0,1 mg/l

Passt zu:
rotes Thai Gemüse-Kokos-Curry // Enten- oder Gänseleber (Parfait, Mousse, Paté) mit rotem Beeren-Gelee & Brioche // perfekt zu Blauschimmelkäse (zB Österkron, Blue Stilton, Gorgonzola, Roquefort) ///

Weingut Hareter

Warum wir biologisch arbeiten? Weil es gut ist.
Und eigentlich sollte es auch selbstverständlich sein. Denn Biowein braucht vieles nicht, was herkömmlicherweise eingesetzt wird. Er braucht weder Herbizide, noch Pestizide und Mineraldünger. Was er aber braucht ist ein geschultes Auge, Zeit und Vertrauen.

Biowein aus Überzeugung
Es braucht einen neugierigen Kopf, damit sich das geschulte Auge für die biologische Anbauweise von Wein entwickeln kann. Wir haben 2006 mit der Umstellung von konventionellen auf biologischen Weinbau begonnen und sind seit 2009 zertifiziert bio-organisch. Thomas' Neugier und sein Hinterfragen der konventionellen Methoden - eigentlich das Hinterfragen jeder Methode - haben sein Auge geschult, um die wichtigen Dinge im Weingarten zu erkennen und vorausschauend gezielte Maßnahmen zu setzen.

Die Zeit bringt dann die Erfahrungen und lässt Biowein und Wissen reifen.
Man benötigt einen langen Atem, bis man die Früchte seiner Arbeit als Biowein in ein Glas leeren kann. Manchmal dauert es zwei Jahre, bis sich zeigt, ob genau der Biowein herausgekommen ist, den man sich im Weingarten vorgestellt hat.

Wir überlassen dabei nichts dem Zufall. Zum Düngen setzen wir auf Tees - wie das auch der bio-dynamische Weinbau macht - und auf Eigenkompost. Wir bewässern nicht und halten alle Weingärten ganzjährig begrünt. So schaffen wir stabile Biodiversität und Wuchsbalance und außerdem eine optimale Reife der Trauben, die sind reich an Antioxidantien sind. Und wir ernten von Hand.

Und dann das Vertrauen! Das ist das Schwierigste. Darauf vertrauen, dass das Auge scharf genug war, die Zeit richtig genutzt wurde, dass alles gut wird.